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葡萄酒介绍

在世界上所有的饮料当中，葡萄酒的种类是最复杂多样的。每个国家都有其特产的葡萄酒种类，甚至在各国的不同地区，都会有其独有的葡萄酒。那么，这些葡萄酒是怎么分类的呢？

【什么是葡萄酒？】

简单地说，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经部分或完全酒精发酵后获得的饮料，酒精含量在5-22%不等（多半的酒精含量在11.5-15%）。

我们都知道葡萄尝起来是甜的，但很多葡萄酒的口感却是略带酸涩的。其实这正是葡萄中的糖分通过发酵转化成了葡萄酒中的酒精，从而完成了葡萄汁到葡萄酒的完美蜕变。

全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

按酒的颜色分类

−白葡萄酒：通常由白葡萄汁酿制而成，但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里，因而如果在发酵前将葡萄去掉了皮，那么白葡萄酒由红葡萄酿成也是有可能的。这类酒的颜色微黄带绿，也可能是浅黄、柠檬黄或金黄。

−红葡萄酒：选择用红色酿酒葡萄皮汁混合发酵而成，由于葡萄皮还包括其它一些物质，使得红葡萄酒不仅在颜色上与白葡萄酒不同，而且在口感上也存在差异，通常带有一些涩感。这类酒的色泽大多呈现宝石红、紫红、石榴红等。

−桃红葡萄酒：在酿造过程中葡萄汁与果皮接触时间短，只吸收了果皮中少量的色素，故而颜色较浅。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁，但比白葡萄酒含有更饱满的酒体。这类酒的色泽多为桃红色，或橘红色。

按酒中的糖分高低分类

−干型葡萄酒：含糖量小于4g/L的葡萄酒，或当含糖量和总酸度相差小于2g/L时，含糖量可以写小于9g/L。我们日常生活中品尝的大部分葡萄酒都是干型的，因为酵母把糖都转变成了酒精和二氧化碳。

−半干葡萄酒：含糖量介于4-12g/L的葡萄酒，或当含糖量和总酸度相差小于10g/L时，含糖量不超过18g/L。口感微甜，更容易被接受，但这类酒较为少见，消费者可能会直接选购半甜葡萄酒。

−半甜葡萄酒：含糖量介于12-45g/L的葡萄酒。我们品尝的半甜葡萄酒通常是白或桃红葡萄酒，通过中止发酵保留糖分或者加入甜葡萄汁增加甜度，口感甘甜。其中德国的圣母之乳，加利福尼亚的白仙芬黛酒都比较受欢迎。

−甜葡萄酒：含糖量大于45g/L的葡萄酒。甜味在舌尖触发，甘醇浓郁。这类酒通常由含糖量高的葡萄为原料，使其在酵母消耗后还有剩余糖分。但过甜则容易发腻，所以甜葡萄酒需要有清爽的酸味来平衡口感。典型的甜葡萄酒如法国的苏玳，葡萄牙的波特和意大利的莫斯卡托阿斯蒂。

按气压高低分类

−静态葡萄酒：在20℃时，瓶内二氧化碳压力等于一个标准大气压的葡萄酒。多半葡萄酒属于这种类型，也是人们口中“葡萄酒”的泛指。它们是静态的，也就是说，不起泡的。许多静态葡萄酒以其产地而得名，例如法国的波尔多，西班牙的里奥哈和意大利的基安蒂。也有一些新世界国家的酒，如澳大利亚，常以所用葡萄品种的名字来标示，如霞多丽或设拉子。

−微起泡酒或半起泡酒：在20℃时，瓶内含1-2.5个标准大气压的葡萄酒。开瓶后，靠近瓶壁或杯壁的地方会有气泡附着，气泡比起泡酒要少。

−起泡酒：在20℃时，瓶内含大于2.5个标准大气压的葡萄酒可称为起泡酒。常见的有法国的香槟酒、西班牙的卡瓦和意大利的普洛赛克。

按酿造方法分类

−静态葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加额外的酒精及香料，日常大部分葡萄酒都属于这种类型。

−起泡葡萄酒：这种葡萄酒中留有二氧化碳气体。人们最熟悉的就是法国的香槟酒，这种酒中的二氧化碳气体是自然发酵产生的。除此之外，还有人工充入二氧化碳气体的加气起泡葡萄酒。

−加强葡萄酒：在葡萄酒的酿造过程中会添加白兰地或其他中性烈酒，酒精度较一般的葡萄酒高，通常为17-22%，故而得名“加强酒”。加强葡萄酒既可以是甜型，也可以是干型，取决于添加酒精的时机。常见的加强酒有：葡萄牙的马德拉酒、波特酒和西班牙的雪莉酒。

−加香葡萄酒：也被称为加味葡萄酒，按照饮用需要添加芳香植物或是其它增味物质酿造的特殊酒。其中比较有代表性的是味美思酒，以白葡萄酒为主要成分，加上近30种香料配制而成。

按饮用场合分类

−开胃葡萄酒：在餐前饮用，通常是一些干型低酒精度的葡萄酒，因为高糖和高酒精会抑制我们的胃口，降低味蕾敏感度，影响菜肴的口感。常见的开胃酒有香槟，干味美思等。

−佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒多搭配红肉之类较为厚重的食物，而干白葡萄酒则搭配海鲜或蔬菜等较清淡的食物。

−餐后葡萄酒：在餐后饮用，还可以搭配餐后甜点，主要是甜酒与加强型葡萄酒，例如贵腐酒，波特酒，雪莉酒等。