1、背信不做准
要求厨师守信，如你答应下的订单单价，到交付时候，你是不能反悔，买你的人如果反悔，也不让他反悔，你不能不守信，他人不守信行为也要坚决抵制，也不是说那时不卖他卖谁？干脆说，背信者的钱，白送我们厨师都不必理睬。
2、情义为先准则
情义为先指为工会、好友、国家出力，并不需要计较个人得失，如我所在工会的料理价，PS2000/个，烤菜2500/个，13鸭5000/个，14鸡4000/个，鱼排5000/个。而且都是优先供应。好的厨师就应该心中存情，义字当头，情义为先。顺便说下，鄙视我工会某人，4开居然无人去学厨师，还说什么厨师1个就足够
3、低价出货不为准则
现在有不少人为了更快出货，采用低价出售方法，这样表面上好象利益很高，最终损害的还是自己的利益，很简单，常买你的人会买你的高价吗？你本领再高，1小时又能做几组，供几人？这个请参看下篇《欧洲量产个人料理定价分析》
4、多类经营准则
每多1类，就多了1个潜在客户，只做1类，你的潜在客户就越少。如我这样有10类料理的，才经得起大客户挑选，当有人买断我5类料理时候，我都被晕掉了，这样的客户，不是大厨以上级别的根本喂不饱！
有人3小时做35组料理，3开，厉害，别人说你吹牛，我信，不过还可以改进，3个号，1做香料商人，1做食品商，1做交易商人，买600牛600迷迭香600大蒜，去做吧，做完后回到波尔图搞PS，然后直接去搞炸鱼（猪对于猪油来说是最小装量），效率可以提高半小时。可以根据三水食品加工厂法，搞蒜鸡规模化大生产
